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苦瓜:苦中回甘



  炎热的夏季里,许多人感到心情烦躁,呼吸不畅,闷热难耐。特别是在岭南地区,更是让人头昏脑涨,食欲不振。聪明的主妇一到夏季就用苦瓜烹制菜、汤,既开胃又解暑。

          

          

                  苦瓜虽苦但对人体很有好处。

  专家介绍,苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等,具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。同时,苦味食品可促进胃酸的分泌,增加胃酸浓度,从而增加食欲。这个夏天,让我们享受苦瓜带来的盛宴。

  猪蹄炖苦瓜

  猪蹄含有丰富的胶原蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。

  材料:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。

  做法:1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。      

  苦瓜炒蛋

  此菜操作简易,为家居常见。

  材料:苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。

  做法:1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放进开水煮至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;2.蛋打匀加盐;3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。

  菠萝苦瓜排骨汤

  材料:小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。

  做法:1.小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;2.苦瓜去籽洗净后切块;3.将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块,加入做法3的煮锅中煮几分钟,加盐调味即可。

  选苦瓜有“窍门”

  精明的主妇买东西爱挑三拣四,买苦瓜自然也一样:毕竟选到成熟的好苦瓜,吃起来口感完全不同。

  挑选苦瓜时,要选苦瓜色淡以及表面颗粒愈大愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑大米粒、果型直立,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜的口感。

  如果选到好苦瓜,可将内部海绵组织的部分切除,然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时,取出沥干蘸沙拉酱吃是很爽口的凉拌菜,也可蘸芥末酱来吃。

  虽然苦瓜既开胃又解暑,不少人却对其苦味避退三舍。其实,苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

  混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

  盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

  水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

  水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。





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