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三文鱼两款制作法



   

  冬笋炒阿拉斯加三文鱼

  “青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来”。鲜美浓郁的芡汁包裹着鱼和冬笋,先闯入味蕾的是鸡汤一般的味道,随后而来的又是鱼的鲜美和冬笋的脆嫩清爽,双重的美味融为一体,绝对让你垂涎欲滴。

  准备时间:10分钟

  烹饪时间:20分钟

  用料

  阿拉斯加三文鱼500g、冬笋50g、莴笋50g、盐1/3茶匙(2g)、料酒1/2汤匙(10g)、葱丝1茶匙(5g)姜丝1茶匙(5g)、胡椒粉1.5g、油30g、鸡汤2汤匙(30ml)、淀粉1/2茶匙(2g)、香油1茶匙(5g)做法:

  1.将阿拉斯加三文鱼洗净,切成段,放在开水中氽一下,取出滤干水分。

  2.莴笋、冬笋切成片。将葱、姜丝放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡汤和淀粉,调成汁。

  3.炒锅放油烧热,将阿拉斯加三文鱼和笋片放入同炒至熟,烹入汁,翻炒均匀。淋入香油,即可装盘。

  小贴士 

  鱼段不要切得过大,否则冬笋炒过火了鱼也不会熟透,而且冬笋的营养价值很高,烹制时间过长会让它的营养成分过多地流失。

  

  醋椒阿拉斯加三文鱼

  典型的北京风味,酸辣开胃,清鲜爽嫩,汤汁浓香,肉味鲜美,不仅令人回味悠长,而且有健脾开胃益气的功效。

  准备时间:10分 钟烹饪时间:20分钟

  用料

  阿拉斯加三文鱼600g、姜末5g、香菜10g、白胡椒粉2.5g、鸡汤1000ml、油50ml、葱2茶匙(10g)、醋50ml、料酒1/2汤匙(10ml)、姜汁1茶匙(5ml)、香油1/2汤匙(10ml)、盐3.5g做法:

  1.阿拉斯加三文鱼解冻切成块。香菜洗净,切成末。葱切成末,青红椒切片。

  2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、料酒、盐。这时,将阿拉斯加三文鱼在开水里烫5秒钟,随即放入汤中。

  3.待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入开水烫过的青红椒、葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。

  小贴士 

  1.阿拉斯加三文鱼切块洗净后可以用开水烫一下,更易入味。

  2.炖20分钟后可以再将汤烧开然后立即放入盐和味精,建议味精在最后放,这样更加有益于健康。





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