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盘中“围边菜”不宜吃



用萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底……如今在上海许多饭店,厨师们总爱用各种“围边菜”来装点盘中的精美菜肴,色香、形俱全的菜肴,就立刻鲜活起来,不少市民还特别爱吃这些“围边菜”。日前,市食品卫生学会有关人士指出:“围边菜”大多属于批量生产,存在许多卫生隐患,提醒市民切勿轻易品尝。宾馆、饭店餐桌上常见的“围边菜”,一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品,比如绿色的黄瓜、生菜、香菜,黄色的胡萝卜、柠檬,红色的番茄、紫头菜、樱桃等,由于它们色泽鲜艳,图案美观,常常能引起顾客的食欲。沪上几家饭店大厨告诉记者,在中国传统烹饪技艺中,“围边菜”古已有之,随着近年来申城餐饮业竞争激烈,特色菜肴不仅要味美,更要出彩,因此“围边菜”的花样也随之层出不穷。然而,市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的“围边菜”进行调查后指出:“围边菜”的卫生状况令人担忧。他们对65份随意抽样的“围边菜”做了大肠菌群定量检验,阳性率高达70.77%,其中最高的污染细菌数达到24000个/100克。在调查中还发现,不少饭店从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发,“围边菜”总是大批量集中加工,然后再放到冰箱或淡盐水中存放,以保证其色泽和美观。  这就使“围边菜”常常因存放时间过长,导致新鲜度受到影响。其次,7成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作,所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用,因而极易受到动物性食品带有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。此外,“围边菜”的消毒也存在问题,半数以上饭店的“围边菜”原料在清洗后,切配、装盒过程中不作任何消毒,有的饭店的消毒液不符合要求,从而埋下了致病的隐患。为此,专家们建议,具观赏功能的“围边菜”,食用起来可能不安全,建议市民还是不吃为好。




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