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饿不饿,煮碗面给你吃



【大虾爆锅面】(BY 携手浪迹天涯际)


不管是一个人时还是两个人时,饿了又懒得大动干戈去炒菜,又想吃的美味营养,那我极力推荐这碗面~~:)


用料:  

对虾(或者大名虾、基尾虾)

白菜心

关庙面(挂面、手擀面、拉面都行)

蒜2瓣

香葱适量


做法:  

1、首先大蒜拍扁切碎,白菜切细丝,大虾开背去沙线;

2、油热后下蒜末炒香;

3、下白菜丝炒软;

4、添水,把虾放进去;

5、水开后下面,用盐、糖简单调味即可,出锅后撒上香葱。


小贴士:

饭姐家私房面做法。爆了锅的面比清汤煮的面更香,无需放任何鸡精鸡粉味精。清淡美味又好吃哦!


【油泼面】(BY 肉星*)


用料:  

手工面条

辣椒面

姜 蒜  可任选

镇江香醋  山西陈醋会过酸

酱油

青菜

豆芽


做法:  

1、葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方;

2、水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底(这一步很重要,后面解释);

3、刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用;

4、煮面,面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上;

5、烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油;

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到);

7、泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次);

8、最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。


小贴士:

图上的这一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多,也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油…… 


【番茄鸡蛋面】(BY 锦食堂)


用料:  

番茄  两个

鸡蛋  两个

挂面  适量

 适量

 适量

番茄沙司  一勺

 一茶匙

 一茶匙

料酒  几滴

水淀粉  适量


做法:  

1、番茄洗净,放入滚水中片刻,捞出去皮,切块备用;

2、鸡蛋打入碗中,加几滴料酒打散、葱蒜切碎;

3、锅内放少许油,倒入鸡蛋液,稍稍炒散,盛出;

4、下葱蒜碎爆香,加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀;

5、加盐、糖、番茄沙司调味,最后加少许水淀粉稍稍勾芡;

6、煮面,滚水中加少许盐,下挂面煮熟捞出,淋上番茄鸡蛋卤即成。


小贴士:

1、鸡蛋中加几滴白酒打散,然后按正常步骤翻炒,可使鸡蛋口感更加嫩滑; 

2、煮面时加盐,煮出的面口感劲道; 

3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮; 

4、番茄炒蛋加糖是关键,可提升鲜嫩度与口感。


【红烧牛肉面】(BY tony小屋)


前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子,说,这是他爷爷做的红烧牛肉面,是他家的祖传秘方,因为他爷爷现在老了,小店也不开了,所以他把这个方子告诉了大家,教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面,到了家,一吃上爷爷的面,就像还魂了一样,找到了回家的感觉!一开始不怎么相信,但是觉得反正试试也没什么损失!好家伙,居然就是那个味,我喜欢的红烧牛肉面的味道!那今天我也把这个方子分享给大家。


用料:  

牛肉  (带肥的)

面条

青菜

番茄

辣椒丝

大蒜

生姜

香叶

陈皮

八角

小茴香

桂皮

洋葱

香葱

冰糖

酱油

番茄酱

豆瓣酱


做法:  

1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;

2、把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;

3、把牛肉剁成大块;

4、锅中加入冷水放入牛肉;

5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;

6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷;

7、热锅冷油,加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;

8、加入一小块冰糖翻炒到融化;

9、加入一勺番茄酱,一勺豆瓣酱,加入香葱继续翻炒到香味浓郁;

10、加入焯好水的牛肉块翻炒,牛肉块上色后加入酱油再翻炒;

11、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;

12、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;

13、在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。


小贴士:

最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏! 

【蔬菜炒面】(BY 肖艾米)


用料:  

鲜面条

包菜

鸡蛋

香菇

胡萝卜

洋葱

豆苗

蚝油

生抽

老抽

食用油

白糖


做法:  

1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末;

2、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用。如果口重,可以在加适量的食盐;

3、锅里倒水烧开,放入面,煮至面条8成熟,就是煮至面条中间还有一点白芯;

4、面条捞出之后用凉水冲一下,然后沥水待用;

5、重新起锅,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香;

6、再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇放入,中火炒至变软。注意,洋葱丝不要先放进锅里;

7、将沥水的面条放入,锅子转成大火,用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀;

8、再倒入之前调制好的料汁;

9、用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒,使料汁均匀的裹在面条上;

10、放入洋葱丝,大火翻炒均匀,关火,将面条盛在盘中;

11、重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。


小贴士:

1、如果没有鲜面条,用挂面或者方便面也是可以的,或者用意大利面也可以的; 

2、料汁最好是事先调好,这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好,白糖主要是起到提鲜的作用; 

3、面条煮至八成熟即可,这样炒好的面条吃起来口感筋道,要是煮至全熟再捞出,炒的时候面条容易断,而且吃起来也是软绵绵的,不筋道; 

4、面条煮好之后一定要过凉水,这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连,可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油,就不能用来拌面条,生的豆油有很大的豆腥味; 

5、 炒面最好是用筷子,比铲子好用; 

6、 炒面用的蔬菜没有固定的搭配,家里有什么蔬菜就用什么就可以,但最好是用水分比较少的蔬菜; 

7、 洋葱易熟,所以最后放进锅子,大火翻炒几下就好。





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