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人人都爱吃!但你吃的龙虾可能并不是真正的龙虾(图)



龙虾,可以说是海鲜中的翘楚,不管是酒楼还是市场,它们都是高档海鲜中的顶级存在。但所有被称为“龙虾”的都属于一类吗?

  答案是: 并不是! 而且,市面上现在能见到的龙虾,有些关系还挺远呢。 而且波龙、澳龙都是什么龙呀? 今天咱们就来聊聊龙虾的那点儿事儿。

  

  龙虾丨pixabay

  01

  很大很大的虾

  /虾中巨人谓之龙虾/


  龙虾是节肢动物门甲壳纲下十足目抱卵亚目的一些生物的通称,当然了“龙虾”只是俗称,而龙虾这个名字的由来,据说是龙虾的甲壳上有许多尖刺和突起,看上去就像身披鳞片的龙,再加上龙虾的触须长长的并且很粗壮就像龙的胡须一样,并且龙虾的个头儿很大和别的种类的虾与众不同,就得了这“龙虾”的称号。

  

  加州龙虾丨wikipedia


  龙虾最大的特点就是大,一般的虾,比如对虾,如果体重到了1斤,就算得上“巨人”了,市场上常见的规格也就是一斤十几个,而龙虾呢? 不好意思,1斤左右的还是小仔儿,到了饭馆都被区别对待,叫做“龙虾仔”,价格也比正经的龙虾便宜不少,一般正经的龙虾都是2斤起步。

  

  四季波士顿龙虾仔


  02

  波龙

  / 最常见的"龙虾"/

  真正的龙虾是什么样的呢? 现在市场上最常见的“龙虾”,也是性价比最高的龙虾是“波士顿龙虾”或者“缅因龙虾”,也被简称为“波龙”,主要产于大西洋北美海岸,加拿大纽芬兰、拉布拉多以及美国缅因产量最高,但因为主要集散地是波士顿港故而得名。

  

  煮熟的波士顿龙虾丨pixabay

  它长得大脑壳,还有一对特大号钳子,钳子里和尾巴里全是肉,脑袋里深黄绿色的虾脑(肝胰腺)味道也非常浓郁,这个家伙的正式名叫“美洲海鳌虾”(Homarus americanus)。

  

  波士顿龙虾


  一般认为波龙肉多但是味道略差,但我认为这家伙胜在便宜,推荐用开背蒜蓉粉丝、芝士焗的方式烹饪会比较好,如果活冻或熟冻的,味道会大打折扣,可以用香辣炒、咖喱等做法。

  

  焗波士顿龙虾


  还有一种长得和波龙差不多的龙虾,但是由于身体发蓝而被称为“蓝龙”,它是波龙的兄弟—“欧洲海鳌虾”(Homarus gammarus)蓝龙主要产于大西洋欧洲海岸,有人认为蓝龙的肉质比波龙更紧实,口感更为弹牙,味道也更好,我个人感觉,口感有差距但并不明显,而且蓝龙的价格比波龙高很多,所以还不如吃波龙实在。 蓝龙的推荐烹饪方法和波龙差不多。

  

  蓝龙丨vibrantjersey.je


  说到长钳子的龙虾,就不能不说“小龙虾”,又被叫成“麻小”,中文正式名叫“克氏原鳌虾”(Procambarus clarkii),它应该是我们最常见的“龙虾”了,因其适应性强,生长速度快,被大量养殖。

  

  小龙虾丨拍摄 二猪

  而麻小这个俗称,就是源于它的烹饪方式,也就是麻辣炒小龙虾。 因为小龙虾喜欢钻泥打洞,所以土腥味比较重,故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味,也让这种做法成为了克氏原鳌虾的俗名。 除了麻辣炒,现在五香炒、蒜蓉炒以及冰镇等方式成了小龙虾的主流烹饪方式。

  

  小龙虾宴,emmm我又馋了


  03

  真正的龙虾在这里

  / 你吃对了没?/


  上面几个虽然叫龙虾,但并不是真正的龙虾,因为它们在分类学上都属于鳌虾,而真正的龙虾是龙虾科的一些物种,比如我国常见的: 中国龙虾(Panulirus stimpsoni )、锦绣龙虾(Panulirus ornatus)、波纹龙虾(Panulirus homarus)和杂色龙虾(Panulirus versicolor)等,这些龙虾都没有大钳子,但触角又粗又壮。

  

  切半的锦绣龙虾,放入粥锅底,也分外美味丨拍摄 呲呲

  还有一些被称为“红龙”的龙虾,比如断沟龙虾(Panulirus interruptus)和天鹅龙虾(Panulirus cygnus),还有被称为澳龙的澳洲产的岩龙虾。 近年来市面上还出现了一种棕色的非洲产的南非静龙虾(Jasus lalandii),个头比较小,在南方水产市场还能看到一种橙红色的三角脊龙虾(Linuparus trigonus)。

  

  古巴龙虾

  大规格的龙虾,比如锦绣龙虾、中国龙虾等能长到5斤以上,一般也有2-3斤,这样的龙虾只要新鲜,怎么吃都好吃。 虾肉刺身,虾脑熬汤,整只蒜蓉粉丝蒸,加意面芝士焗、碳烤等,都好吃到哭! 红龙和澳龙的吃法也差不多。

  

  大蒜香扇蒸龙虾

  小规格的龙虾一般被称为“龙虾仔”,体重一般在1斤以下,更多用蒜蓉粉丝开背,切两半清蒸,芝士焗等烹饪方式。 三角脊龙虾个头比较小,一般也是用蒜蓉粉丝开背等类似龙虾仔的烹饪方式。

  

  龙虾沙拉


  04

  不正经的"龙虾"

  / 长得像龙虾,但不是龙虾/

  说完了正经的龙虾,再来说说市面上一种不那么正经但也长得像龙虾的虾。 它长得就像没有长胡须、拍扁了的龙虾仔,一般叫“拖鞋龙虾”或者“虾姑排”,主要是几种扇虾或蝉虾。

  

  拖鞋龙虾

  常见的有九齿扇虾(Ibacus novemdentatus)、毛缘扇虾(Ibacus ciliatus)、鳞突拟蝉虾(Scyllarides squammosus)和韩氏拟蝉虾(Scyllarides haanii)等。 这些家伙体型一般不大,和龙虾仔相仿,因为身体扁,肉没有龙虾仔多,但只要新鲜,口味也很不错,适合用切两半后蒜蓉粉丝等方式烹饪。

  

  煮拖鞋龙虾

  除此以外,市面上还有一种商品名为“深海鳌虾”的虾,主要是产自新西兰海域的冰鲜货,个头不大,一般被日料店做刺身使用,这是一种名为“后海鳌虾”(Metanephrops challengeri)的物种,我国沿海有红斑后海螯虾,但味道比新西兰的亲戚差不少。

  

  深海鳌虾刺身丨拍摄 刃我行

  随着物流的进步,吃龙虾不再是沿海地区的专利,内陆地区的人们现在也能以不太高的价格吃到鲜活的龙虾了,要不要约上几个好友,组个海鲜局,主菜当然就是一只大龙咯~

  一个AI

  划重点!带两个大钳子的在分类上属于鳌虾,大概率是波龙;没大钳子的才是真正的龙虾,记住了吗!

  不过说这么热闹,好像我就能吃得起一样_(:з」∠)_

来源: 果壳网




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