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垂涎欲滴 东莞人的生活 这诱惑你扛得住吗?(组图)



这是一座有两千年底蕴的城市,东莞。独特的气候,多样的地貌,发达的水系,造就出丰饶的物产。



东莞常年湿热,四季并不分明。

但只要一上饭桌,你就知道现在是什么节气。

春天,一锅鲫鱼汤炖着艾草,咕噜咕噜冒着浓白的香气。

鱼肉酥嫩,汤汁滑口,一整个春天的鲜美都在这一碗汤里。



夏天,饱满的桂味荔枝一粒粒挂在枝头。

绵柔清透的桂花香气伴着荔枝的汁水,弥漫口腔,连空气里都是甜蜜的味道。



到了秋天,天高气爽,最适合晾晒。

屋顶天台上一根根耙齿萝卜晾成萝卜干,冬瓜晒成冬瓜片,炖汤增鲜,那滋味叫一个爽。



冬天,是属于腊味的节日。

新鲜的猪肉剁碎灌进肠衣里,经历一个冬天风霜的洗礼,精华都在这冒着热气的煲仔饭里了。



没有四季也能吃出四季,这是属于东莞人的生活情调。

01

东莞 银瓶山

这里是东莞的最高峰,一夜之间,山上开满了白色花朵,花蕊散发出清甜的味道。

这是属于荔枝的节气,两个月后,荔枝便硬俏俏地挂满枝头。



这带有独特桂花香味的荔枝,成了东莞甜蜜的记忆,也是大厨们不可多得的好食材。

清新的荔枝片皮鸡。



爽口的荔枝琥珀核桃芦笋丁。



还有晶莹剔透的荔枝果冻,凉爽又解腻。



这甜蜜,始于齿间,流进心间,最后百转千回在脑海间久久不能忘怀。

02

东莞 虎门镇

雨水丰沛的东莞,年降水量是北京的五倍。

端午前后的大雨,被东莞人称为“龙舟水”。

雨水中,一种植物正在疯狂生长,当地人叫它“林旁”。



尽管浑身长满了刺,但东莞人却对它格外偏爱。

尤其是东莞的主妇,在她们的手里,处理过的林旁叶可以编织成精巧的工艺品,寓意“吉祥美好”。



这些别致精美的“鱼篓”、“篮子”……会被塞满丰富的馅料,制成林旁粽。

天然的林旁叶富含和大米相同的芳香成分,七八个小时的蒸煮,能为粽子增添更加浓郁的稻谷芬芳。





这是属于东莞自己的时令佳品。

除了林旁粽,东莞还有各种各样的粽子大概二十多种。

这是漫长岁月中,东莞丰富的地貌和多样的习俗,共同造就的宝贵遗存。

最常见的就是裹蒸粽,历史悠久,白糯飘香。

糯米、咸蛋黄、五花腩肉,配上沙姜、五香粉等辅料,细细密密地捆扎包裹起来。

这一口下去啊,整个东莞的初夏味道都在里面藏着了。



03

东莞 虎门大桥

端午过后,东莞进入漫长的酷夏。

三十五度+的高温天气,会持续三个月以上。

珠江口的水温急剧上升,而在水下,一种极致的美味开始酝酿。



这里是青蟹的聚集地,一年四季都能吃得到,但不同季节却有不同风味。

冬春的蟹,是未成年的雌性青蟹。

清蒸过后,蟹味的清甜被激发出来,个头不大,但赢在鲜嫩。



夏秋的蟹,是成年的雌性青蟹。

满满的蟹膏,紧实绵密,味道也更加的浓郁鲜美。



用来拌饭,这滋味!

蟹膏鲜香,油脂丰腴,光是想想都要流口水了……



但这些都不是最极致的。

蟹中极品,当属“黄油蟹”!

黄油蟹,蟹如其名。

通体是油润的金黄色,平均一千只青蟹才能出一只黄油蟹。

而且只有每年的6月到8月最热的时候才会有,这是因为高温天气里,青蟹卵膜破裂,汁液渗透全身所致。



极品黄油蟹根本不用费尽心思想烹饪技艺,只有最原始的清蒸才能品出这蟹溢满的鲜甜。

汁液与蟹肉浑然一体,呈现出绵密的颗粒感,带着松子般的油脂香,鲜味更是普通蟹的十几倍。

这是一年中不可多得的美食,也是一方风土的缔造和馈赠。



04

东莞 厚街镇

冬日限定的腊味登场了!

瘦肉剁碎、肥肉切丁,加入白糖和高度白酒,一通搅拌后,灌进肠衣。





肉味缠绵着酒香,再经过一个冬天的风干,浓缩成了最勾魂的风味。

和岭南其他地方一样,东莞人将制作食物的巧思,封存进了各式各样的腊味里。

腊猪头皮,是年菜中必不可少的一道菜。

仔细去净所有细骨,用粗盐细细按摩渗透,经过充分晾晒,就成了这最有喜感的“猪头”。



清蒸,是对腊猪头皮最高的礼遇。

柔韧中带有胶质,脂香盈口



腊油鸭,是地地道道的东莞美食。

东莞的白沙油鸭,养肥一个月,等到皮下的脂肪变得肥厚,就开始腌制晾晒,直到油脂渗出,沁出甘香。



鸭食管也不能浪费,将它脱水收紧后,紧紧锁住油脂,搭配萝卜炖上一锅清汤。



咬开的那一瞬间,油脂瞬间爆满整个口腔,脂香填满唇齿间,美妙美妙!



东莞得天独厚的位置环境,造就了丰富的饮食文化。

作为中国经济崛起的先行地,半个世纪以来,东莞已经成为中国最现代化的城市之一。

四时流转,乡土间便能窥见祖先留下的痕迹。

夏天的荔枝果冻,秋天的腊味阴菜,端午的粽子,冬至的咸丸冬团

还有白沙油鸭、虎门膏蟹、矮仔腊肠……

这是自然的馈赠,是老天给东莞特殊的厚待,也是专属东莞的四时美味。





洗尽铅华,这里的人们依旧因循时节,用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上。

星星点点,温暖如初。

素材来源:记录片《寻味东莞》




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