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东北菜 吃出来的豪爽



  有美食家说,菜如其人,东北菜很有几分东北人的特点,粗犷豪放,不拘一格,大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒,颇有“大碗喝酒,大口吃肉”的架势。由于东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜,但这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜里有不少特色菜,记者就为读者寻找这些来自东北的特色美味。

  营养的黑米主食

  特色推荐:东北黑米主食

    东北都是以粗粮为主,别看这黑米面锅贴、黑粘灼和黑面馒头样子不怎么可观,可是营养价值可是不容忽视的。其中黑米面锅贴和黑面馒头都是黑米加芥麦制出来的,而黑粘灼是用黑糯米和绿豆沙烙出来的,吃起来都疏松爽口,味美清香,易于消化吸收。黑米外皮墨黑,质地细密,谷壳呈淡墨黑色,不仅好吃,浓香可口,而且有一定的药用功能,素有“药谷”之称。医学认为:黑米有补脾、养胃、强身、医肝疾、壮肾补精、生肌润肤、安神延寿等功效。常年食用可延年益寿,因而这道黑米主食没有好看的外观,但香、味都不错,是爱健康的你不可错过的。

     

凉菜

  “银鱼伴财”这是一道很有特色的凉拌小菜,亮晶晶的小银鱼穿梭在绿色的世界中,一看就让人口水直流。据大厨介绍,这道凉菜用的是金针蘑、小银鱼、莴苣、黄瓜片做主料,再配以香菜段、红尖椒丝、葱丝、蒜茉等,将金针蘑、小银鱼、莴苣等各种用料过水烫过待凉,再加入配料和秘制调料拌均即可装盘上桌。吃起来十分清淡爽口,是一道开胃的饭前小菜。

         

热菜   

  “粘豆包” 真是地道的东北主食。这是用东北的黄米做成的,中间夹有用红云米豆磨成的豆沙馅,完全手工制作,蘸着东北的绵白糖或猪油吃,香糯粘牙,却一点都不腻。 

   “吉祥如意卷” 虽然是将五花肉作主料,但因为有用来中和味道的酸菜,所以吃起来一点也不觉得腻,反而是软烂醇香、酸辣味爽口。大厨还非常大方地将烹制方法告之,即将五花肉切成薄片,酸菜切成丝,放入红辣椒丝、葱、姜丝、盐、味素拌均,然后将切好的五花肉片逐个卷好,放入拌制好的酸菜,整齐摆入碗内,再放入老汤、盐,蒸30分钟左右,扣入盘内浇上汁即可。





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