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脆嫩味辣炒鱿鱼丝



  主料:鱿鱼300克

  辅料:醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

  特点:鱼肉脆嫩,色白味辣

  制作方法:

  1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;

  2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;

  3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;

  4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可。





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