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招牌炒五仁



        

                          招牌炒五仁

  材料:腰果、松子、榄仁、鱼仁、虾仁、料头等。

  做法:鱼仁用慢火煨熟;腰果、松子、榄仁炸香,虾仁用生粉、盐味、蛋清腌过;中火落油少热镬,将虾仁拉油,放入鱼仁,盛起;用余下的油爆香料头,虾仁、鱼仁回镬下味打芡,放入炸香的腰果、松子、榄仁,兜匀,下包尾油即可。

  特色:香脆有嚼头的下酒菜,且常见的炒仁都会以马蹄、西芹、红萝卜等为搭配,此菜除料头外,没有掺上其它配料,真材实料,吃到五仁各自的口感。

  师傅教路:现代人饮食讲求健康,故要控制好小炒菜的用油;煨鱼仁时要用慢火,因为猛火会令鱼仁起蜂眼,影响卖相。





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