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浓汤什菌浸鱼腐



       

  材料:鲮鱼肉、姬菇、杏鲍菇、鸡腿菇、浓汤等。

  做法:各种菇类先火旦过后啤水待用,将菇类的异味逼出;鲮鱼肉取鱼青,打起胶后加入蛋液搓匀,下生粉、泡打粉捞匀,放入油镬中用低温炸至金黄成鱼腐;将各种菇菌、手打鱼腐放入用脊骨、老鸡、瘦肉、水蛇、鲜腐竹等熬成的浓汤中,滚起即可上桌。

  特色:眼下在广州食肆中已很难再吃到如此鲜爽中带嫩滑、柔软适口的自制手打鱼腐了,配上各式健康菇菌和浓汤,更觉浓淡适宜,有滋有味。

  师傅教路:下鲜腐竹,能令浓汤色泽更奶白;下蛋液能令鱼青香滑,下生粉和泡打粉的目的分别是增加鱼青的粘性和令鱼青发胀。





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