猪 肉是百姓日常生活的主要副食品，近几年一些不法商贩、屠宰厂却通过给猪喂食“瘦肉精”、注水等方式，牟取暴利，国务院食品安全委员会、国家商务部、公安 部、工商行政管理总局以及食品药品监督管理等部门经过几年的全力打击，这类违法行为得到了遏制。但不久前记者接到举报，称在盐城市滨海县有超过60%以上 的猪肉是“注水猪肉”，已经形成了一条“注水肉”产业链，当地居民是人心惶惶，急切盼望有关部门能管一管。

　 　据知情者介绍，盐城滨海县孟舍新菜场是全县最大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过这个菜场输入滨海县城，上到居民的餐桌上，当地的小刀手称这种 “注水猪肉”叫“水货”。一位知情者称：“现在整个市场上注水注胶肉，占整个滨海肉市场的60%到70%，他们主要的进货渠道，一是在本省以涟水‘水货’ 为主，在山东主要以临沂和日照这两个地方的‘水货’比较严重。”

　 　知情者透露，目前外地屠宰厂普通存在生猪注水现象，这在行内已经成为一条心照不宣的铁律，不给生猪注水的屠宰厂因为难以压低肉价，有的被迫转变经营，有 的甚至倒闭，但更多的却是随波逐流。“比如说200斤的猪，不动手脚的话，可以杀到130斤左右的毛猪，就是白条猪，现在经过注水或注胶，能过到150斤 或160斤，这不得了，这水就变成肉了。”知情人透露。

　 　新鲜的猪肉一般色泽亮丽，注水后不仅颜色黯淡，且肌肉松弛，消费者凭肉眼就能分辩，那么这些屠宰厂是用什么方式瞒天过海呢？知情人说出了其中的秘密： “注胶肉是注水肉的升级版，一般老百姓很难拿肉眼看得出来，利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭 了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。”

　　知情者 告诉记者，滨海县的注水注胶猪肉一半以上来自山东，由一家名为“祥龙食品有限公司”的屠宰厂供给孟舍新菜场一个姓李的猪肉批发商，再由他分给各个菜场的肉 贩：“李家的猪肉主要从日照拿为主，在西湖镇那个地方，由他集中采购，然后分散经销，阜宁、东台、大丰也有客户来拿注胶的猪肉，拿回本地去卖。”

　 　情况是否如知情者所说，在国家几次三番的严打下，仍有不法屠宰厂对生猪注水注胶，记者随后以南京一家超市采购员的身份驱车来到山东日照，在线人的帮助下 联系到了屠宰厂的老板，在屠宰厂的院子里，记者发现了一辆滨海牌照的货车，知情人确认这就是李某拉货的车。山东祥龙食品有限公司负责人焦老板称：“我们这 边三四百头没问题，要上量，不上量真的不行，什么货都有。”焦老板介绍，他的猪肉分四级，四级肉质最差，但不管是哪一级的猪肉，都要注水，只是水量的多少 不一样：“猪不灌水不可能的，这里头有时候他的价格低，肯定不正常，你不能说货好价格又便宜。”伙计也表示，这个水分的多少可以控制。

　 　记者表示供给超市的猪肉最好不要注水，对此焦老板显得很不屑，他表示南京许多公司和超市都有“注水肉”：“南京超市也送，送到苏食。苏食我看什么地方都 有送的，还挺多。”焦老板坦言，往生猪体内注水已成了屠宰业内公开的秘密：“我们也不想冒这个险，现在查得也严，要是做干货咱们也不怕，但我们从良心上来 讲，都想做干货，谁也不想做水货，但现在市场就那样。”

　 　记者想看生猪注水现场，焦老板表示注水都要到晚上，并拒绝了记者在厂里等到晚上的请求。第二天晚上8点，记者赶到涟水县一家名为“鹏达冷冻厂”的屠宰 厂，站在厂门外就听见猪撕心裂肺的叫声，知情人告诉记者，这是厂里的工人在做注水的前期准备。趁屠宰厂老板不备，记者混进了办公室后面的猪圈，几名工人正 用一根根绳索套往猪的上唇，死死捆绑在铁栏杆上。一名工人告诉记者，不将猪绑牢的话，灌水时皮管很容易戳伤猪内脏，导致猪死亡，猪肉的品质自然大打折扣。 工人说：“有二遍水的，有三遍水的，还有最少的，还有不问水大的，随你灌。”工人表示，生猪体内注水多少决定了宰杀后猪肉的价格，因此一般由猪肉批发商提 出要求，再由屠宰厂工人操作。随后，这名工人以注水现场过于残忍为由，将记者赶了出来。但在厂办公室，记者借屠宰厂负责人短暂离开的机会，透过办公室后 窗，还是拍到了工人注水的画面。屠宰厂负责人告诉记者，就在上个月厂里差点出了事，因此加强了管理：“上回一个猪贩从我家拿猪，拿药(胶)打的，不是差一 点坐牢啊。”

　　这名负责人表示，现在厂里只给猪注水，但在涟水县一家名为“东联食品有限公司”的屠宰厂，老板一直给猪体内注胶，以保证注水后猪肉色泽依旧：“金老板家就注的胶，里面就含瘦肉精，只要注了东西检测，我敢保证，站这就能测出来。”

　　不过，这名负责人十分羡慕那个金老板的“防检”措施：“都是多少道门封起来了，要厂门好进，早已经叫他曝光了，兽医逮过几回没逮到。”

　 　真如这名负责人所说，一个屠宰厂如此戒备森严？第三天，记者通过中间人联系上了金老板，刚进入厂区就发现四周布满摄像头。听说记者是南京一家大型连锁超 市的采购员，金老板拍胸脯保证他的猪肉是全涟水卖相最好的：“你看我那腿子，剁下来那腿子，挂在那一滴水不出来，你看有水吗？”知情人告诉记者，只要往猪 肉内掺杂一些特殊物质，就能保证注水后不溢出，且卖相很好：“注胶肉分两种，有一种是直接掺和在水里，掺一种叫卡拉胶，掺一些凝固剂和人工色素，直接和水 和在一起，利用高压泵打到猪身上，还有一种叫打针剂，这个打到猪上，里面有沙丁胺醇和保水剂的东西，打完针后猪特别的渴，然后就要不停往猪身上注水，注完 后就可以将药稀释了。”

　　金老板否认自己往生猪体内注水注胶，但当记者谈到其它屠宰厂都注水时，他却显得很在行。他说：“能跑的猪，水不一定小，我告诉你怎么弄的，几百头猪当中里头，肯定要死到几十头猪。”

　 　等待了两个小时后，金老板才同意带记者参观工厂，穿过一片空地，又绕过一堵高墙，记者才进入猪圈，此时许多猪都大腹便便，有些连走路都困难，而在不远 处，还有几头死猪挂在钩子上，知情人告诉记者，那几头猪是被水撑死的。根据国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》以及商务部、公安部、工商行政管理总局等部门 对“放心肉”的要求，不允许屠宰厂向生猪体内注水或注入其它物质，并要求动物检疫部门派人驻厂监管，商务局也会派人不定期检查，事实上，在记者调查期间， 根本没见到一名主管部门的监管人员，猪肉出厂时却依旧能具备检疫合格证。知情人解释到：“各个部门都怕找事,关键是注水肉、注胶肉，第一是取证难，第二涉 及到检疫检验的东西比较麻烦。”

　　“注水肉”的宰杀管理出现真空，那么进入销售环节时，又是否监管有力呢？

　 　从生猪养殖、屠宰直到批发零售，国家有关部门制定了大量法规加以约束，当异地猪肉进入本地市场时，地方主管部门也会进行复检，在现有技术条件下，含水量 是否超标、猪肉内是否添加“瘦肉精”等有害物质，都会被检验出来。那么日照、涟水生产的“注水肉”又是如何瞒天过海，输入到滨海县境内呢？据知情人称，孟 舍新市场的徐某是滨海县第一个销售“注水肉”的批发商，而供货的正是涟水县东联食品有限公司金老板，我们记者进行了一次跟踪采访。

　 　晚上8点多，记者跟随徐某的货车来到东联食品有限公司。据知情人透露，为了保证猪不死亡，工人往往将水分几次注入猪的体内，但在注水时猪的胸腔受到压 迫，会处于半窒息和自身中毒状态，因此二三个小时后宰杀最合适。果然，记者在等待了3个小时后，一辆货车驶离了东联食品有限公司。凌晨1点半，这辆货车开 进了滨海县孟舍新市场，停在了一家名为“徐二鲜肉店”门口。按规定，异地猪肉进入滨海市场，必须经过滨海县检疫部门复检后，才能对外销售，但守候在徐某店 门口的肉贩们等不及了。凌晨三点，一名戴着帽子的检疫人员赶到市场，记者跟随他进入一家刚到货的猪肉店里，这名检疫人员接过批发商提供的外地猪肉检疫合格 证，开始为每头猪出具单个检疫合格证明，却始终没对猪肉进行复检，甚至摸都没摸一下。记者举报旁边徐某家没等检疫便卖光了猪肉，而且猪肉涉嫌注水注胶，但 这名检疫人员毫不在乎。他说：“不管打胶不打胶，省里也不好查除非你在食品站发现把猪打趴那个地方，我们检查是不是有病，工商部门检查食品安全。”很快这 名检疫人员开好了检疫合格证明，随后向猪肉批发商提出收费。猪肉批发商提出质疑：“你们就晓得收钱，怎么不查查，人家讲打水的没人问，打胶的没人问。”该 检疫人员回答：“他家说你家，你家说他家。”

　　 见批发商不愿意付钱，这名检疫人员也不恼火，收拾东西后便匆匆奔往下一家。按规定，检疫人员开出的检疫合格证明，在猪肉进入菜市场销售时，必须张贴在显眼 处，以便顾客查询。早上七点多，记者来到滨海县城北菜场，发现这里没有一个摊点按规定张贴检疫合格证明。记者逛了一圈发现，许多肉摊的新鲜猪肉上渗出一层 细细的水珠，拿纸巾贴上去后，很容易就扯了下来，而新鲜猪肉因为有一定黏性，不会出现这类现象。见记者有点懂行，一名肉贩急了，称：“鲜肉才这样的啊，反 正我们这个肉比你们南京的好，你们南京的肉水大。”听了肉贩的话，一旁正在买肉的居民很生气：“都是胶和水注起来，老百姓买不到好肉吃，我们就拣好肉挑 吧，像他腰子好的，我就买这个。”

　　居民告诉记 者，大菜场的肉相对好些，水比较少，但在一些露天市场，猪肉往往比市价还要便宜，水自然要多一些，有些甚至注了有害物质。记者随后找到了一处露天市场，当 天滨海市场五花肉价格为每斤13块，但这里的肉贩报价都比较低。滨海县露天市场肉贩说：“本地肉，你看，12块一斤，这是昨天的。”

　　记者假称是一家单位食堂的采购员，立即有几名肉贩围了上来，一名肉贩称自己的猪肉是自家宰杀的：“没有注水，我自家杀的。”

　　但记者表示对私自宰杀的猪肉不放心，那名肉贩赶紧又摸出一张检疫合格证明，称自己是正规食品站供货：“今天早上在食品站杀来的你把这个带食堂去，这就是今天早上杀的，今天早上只杀一个，报税报了47，不杀猪没得这个单子。”

　 　市场如此混乱，难怪“注水猪肉”横行，记者拨打了滨海县工商局315投诉电话，对方却要求记者找工商局下属的另一个部门。滨海县工商局工作人员说：“这 是我们放心消费办公室的电话。”记者又拨通了食品放心消费创建办的电话，对方称记者找错人了：“我们是放心创建办公室，监督的话还要找市场监督办公室。” 当记者举报说滨海县有很多注水猪肉后，这名工作人员粗暴地挂断了电话。

　 　但滨海县工商局市场监督办公室的一名工作人员告诉记者，因为国家对注水猪肉没有检测标准，所以无法上门查处：“我们到了现场，你说是注水的，他说不是注 水的。”记者告诉他，国家关于猪肉含水量是有明确标准的，那就是不超过76.5%，这名工作人员则表示：“我们工商部门是行政管理，怎么检测呢？你说检测 部门动检啊，都没有办法了，你说我们行政管理怎么来检测。”这名工作人员承认，滨海县市场上充斥着大量“注水肉”，但管理部门除了工商外，还有商务和检 疫，因为监管内容和职能范围的重叠，经常发生扯皮：“我们也知道，我们自己其实每个人每天在消费肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里 了，现在就是我们也烦恼，就是谁来检测认定这个事我们抽样了，也没地方送。”