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摩登泰国宫廷菜



  香港人喜欢摩登的新尝试,为了吸引更多客源,不少传统菜式的食肆在装修和菜式上都作出了大变革,务求令客人对食肆产生新鲜感,而且可以让客人留有一个更深刻的印象。平日在香港吃到的泰国菜却别有风味,菜式的选择较大众化,但原来泰国菜也有特别的菜式,像泰式宫廷菜就别有风味,是个很好的新选择。

  泰式酱料多选择

  泰式宫廷菜为求正宗,厨师都是来自泰国,他们主理的是以泰国改良版的宫廷菜为主,所以菜式的选择会比其他泰菜食肆更多,也较有特色。

  泰国宫廷菜历史悠久,但由于泰国的生活水准较低,所以泰式宫廷菜都比较亲民。泰国宫廷菜中有很多不同类型的酱料,这些酱料与我们的中式酱料大有不同。“老宫廷酱菜”系列就是所提到的泰式酱料,并不是配料,而是一道道头盘主菜。酱料会配合泰式薄饼、米通、香叶一同食用,虽然酱料的分量不多,但胜在有多款以供选择,所以大家可以作多种口味的尝试。其中,颇受欢迎的就有“泰国沙莲鱼酱”和“猪肉辣番茄酱”。

  “泰国沙莲鱼酱”是以沙莲鱼干、甜葡萄干、甜虾干肉碎和少许辣椒等材料炒制而成的,所以酱料是干身而口味带甜,带丰富的虾干和鱼香味,比较香口。

  另外,“猪肉辣番茄酱”就是比较传统的酱料,看来有点像普通的番茄酱,但原来味道却没有浓郁的番茄味,反而香辣味较重,丰富的猪肉碎令口感大增。脆口的薄饼、米通和炸过的香叶本来没有什么味道的,但配合了两种酱料一同进食后,薄饼、米通吸收了酱料的精华,更加惹味。

  泰菜里的咖喱选择很多,酸咖喱比较开胃而且较少辣;“如花咖喱”则用了白鳝片、泰国独有的白香花、杂菜和酸咖喱等材料制成,鳝片和咖喱汁带有少许白香花的香味,鳝片十分肥美入味,又有杂菜配合,令菜式少了油腻的感觉,汁料酸酸辣辣,胃口顿开。假如想吃清淡一点,又可以试试“香叶鸡沙律”,泰式沙律与西式的大有不同,这个“香叶鸡沙律”实在是与“生菜包”相近,主要材料是炸脆的鸡肉粒、洋葱、香蒜和多种香料等,然后用泰式香草叶把肉碎包在一起食用,口感清爽。

  最后想为大家介绍的就是令人有“似曾相识”感觉的“大虾脆面”,它与中式炸面其实十分相似,但主要材料却是新鲜大虾,而且与炸面分开上碟,保持着面的香脆口感。整体来说,宫廷菜的菜式比平日吃到的泰国菜大有不同,但又不失平民化的亲切感,值得一试。

  用餐环境也摩登

  这么多别具特色的泰国菜原来是出自位于九龙塘又一城商场内的“又一泰”,这食肆被一大幅深紫色的玻璃隔开,把室内外的环境明显分隔,保留室内用餐客人的私人空间。餐厅外表看来带点神秘,加上配合红、黄色的灯箱,令餐厅的气氛更摩登和西化。门口的接待处放置了泰式香花和蜡烛,这才让人发现原来这是一间新颖的泰国菜食肆。餐厅的内在环境也没有一般泰国菜馆的夸张泰式装修,反而是灯光暗淡、装饰以深紫色、黄色和红色为主调,营造出浪漫高雅的感觉。全店都是以较舒适的卡座为主,也有独立房间,方便一大伙朋友玩乐。每张桌的正中位置都有射灯照射,负责人指希望客人可以把注意力放在食物上,享受每一道特色菜肴。





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