招牌炒五仁

　　材料：腰果、松子、榄仁、鱼仁、虾仁、料头等。

　　做法：鱼仁用慢火煨熟；腰果、松子、榄仁炸香，虾仁用生粉、盐味、蛋清腌过；中火落油少热镬，将虾仁拉油，放入鱼仁，盛起；用余下的油爆香料头，虾仁、鱼仁回镬下味打芡，放入炸香的腰果、松子、榄仁，兜匀，下包尾油即可。

　　特色：香脆有嚼头的下酒菜，且常见的炒仁都会以马蹄、西芹、红萝卜等为搭配，此菜除料头外，没有掺上其它配料，真材实料，吃到五仁各自的口感。

　　师傅教路：现代人饮食讲求健康，故要控制好小炒菜的用油；煨鱼仁时要用慢火，因为猛火会令鱼仁起蜂眼，影响卖相。