澳洲、新西兰新闻·旅游·生活·资讯大全。新西兰房地产。Information network of Australia and New Zealand, Study and Living in Australia and New Zealand. New Zealand Properties.
 
 

当前位置: 首页 > 饮食频道 > 饮食健康


果蔬饮食习惯强力纠错



  果蔬是人体维生素的主要来源,但无论是在选购、清洗还是烹调的过程,人们还存在许多似是而非的认识,这样的认识轻则导致营养的流失,重则造成身体的伤害。该是你强力纠错的时候了!
  
  丢弃叶子光吃茎
  习惯做法:做莴苣时将叶子削掉,甚至农贸市场的小贩们就专门卖削好的莴苣,方便你回家直接烹调。 
  同济大学医学院的专家进行了一项研究,发现人们在食用许多蔬菜时犯了“弃高食低”的错误。这项研究完全模拟了家庭厨房烹饪过程,将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开,并进行挑拣、洗涤、切段、烹饪,然后测定其维生素C含量。结果证明莴笋茎中的维生素C含量仅为叶中的1/16还不到,而大青菜叶和白菜叶中维生素C的含量也是远远高于菜梗的含量。再比如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。
  强力纠错:首先当然要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。如果是因为口味问题,可在烹调蔬菜时注意到“废物”的回收。如买莴苣将嫩茎炒制成菜时,不要忘记将其嫩叶洗净沾酱或切碎后凉拌生食;用芹菜梗炒菜后,可将芹菜叶用开水略焯,再配醋、酱油、味精、香油等拌食,风味也很别致。
  
  蔬菜一定趁新鲜吃
  习惯做法:挑着油绿新鲜的蔬菜买,为了营养不流失,回家后速速洗切上灶。
  美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现:西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后,它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
  强力纠错:刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日,有害物质也会逐渐分解衰减。当然有的绿叶菜也不宜贮存过久,以防变黄产生亚硝胺等致癌物质。
  
  炒菜不掌握温度
  习惯做法:
这里有两个极端,一种是“旺火快炒”,另一种是“小火慢炒”。
  虽然旺火可减少烹调时间从而减少营养素的损失。但温度过高,特别是高温干炒会导致蔬菜中大部分无机盐、维生素损失破坏。而烹调温度过低,会使烹调时间延长,并使蔬菜汁液浸入锅中,呈炖煮状态,会增加营养素损失。
  强力纠错:准确地讲,“旺火快炒”是炒菜的一大技巧。但最好将油温控制在200℃以下。具体的操作是不要等到油冒烟再放菜,且蔬菜放入油锅时无剧烈的爆炸声。而至于用小火炒菜,则力当避免。
  
  “盐水”洗菜不用“清水”洗菜
  习惯做法:
认为用盐水浸泡能有效清洗果蔬,于是放弃用果蔬清洁剂,清洗过程也不再用清水。
  专家指出,用盐水清洗的效果并没有想像中那么好。因为盐水洗只能除去果蔬表面的部分农药,与清水其实并没有什么差别。而且对部分脂溶性农药而言,盐水清洗效果还不如清水。如果再加上盐分控制不当,钠离子就会渗入果蔬,造成日常饮食盐分摄入过量。另外,长时间的盐水浸泡还可能导致果蔬细胞脱水,并使得B族维生素、矿物质等易溶于水的营养物质大量流失。还有些人习惯用碱性水(例如淘米水、小苏打水等)来清洗果蔬。这样虽然可以分解部分农药,但有些农药在碱性条件下分解后的产物可能比其本身的毒性更强、更危害健康。
  强力纠错:清水是清洗果蔬的最好选择。最有效的清水清洗技术如下——能去皮的,专家建议用流动水冲洗2至3遍后去皮食用,这是去除果蔬表皮农药的最好方法。不能去皮的,先用流动水冲洗2至3遍、接着浸泡10分钟、最后再用流动水冲洗2至3遍。准备生食的,还要用饮用水再清洗一遍。
  特别提醒:在用流动水冲洗时位置低于水龙头15厘米至20厘米,这时水的冲击力较强,能增强清洗效果。
  
  过于迷信“绿色”、“天然”
  习惯做法:
买到绿色蔬菜便一百个放心,于是在卫生关上便放低了标准。
  首先所谓的“绿色”、“天然”蔬菜并非百分百安全。这些蔬菜、野菜也需要仔细清洗,因为“绿色蔬菜”并不意味着没有农药,只不过在农药的种类、剂量、残留上有严格限制。至于“天然野菜”就更“悬”了,虽然是自然生长,但如果生长地的土壤或空气不佳,它们也难免被影响。
  强力纠错:还用说吗?请参照上述方法用清水仔细清洗。
  另外想说的是,虽然我国蔬菜按安全性从低到高分为“放心菜”、“无公害蔬菜”、“一般产品”、“绿色食品”、“有机食品”,但在蔬菜的营养性和其他品质上未必越高越好。因此,对于天然野菜或农药容易残留、又不易清洗的叶类蔬菜,最好到质量有保证的大型超市购买安全性高的类型,至于柿子椒、茄子、西红柿、土豆、萝卜等农药不易残留的茄果类和根类蔬菜,则不一定非要购买“绿色”的、“有机”的。
  
  反季节果蔬当时髦
  习惯做法:
认为只吃当季的水果和蔬菜营养摄入过于单一,因此经常购买提前上市或反季节的产品来进行补充。
  反季节果蔬中大多使用了较多的化学激素来催熟,不利于人体健康。另外,由于不顺应节气,病虫害较严重,因此农药使用量也多于应季品种。
  强力纠错:少吃提早上市或反季节的果蔬,以避免化学激素危害健康。营养师还指出只要搭配合理,当季产品完全能满足人体的营养需求。实在不放心,可以再适当选择一些维生素补充剂。以下是被大量化学激素催熟的部分果蔬特征,购买时请提高警惕:身材巨大的猕猴桃、长成梨形的草莓、带长尖或花瓣的西红柿、特别宽大肥厚的韭菜、红得发黑的樱桃和李子、绿得发黑的青菜、闻不到香味的芒果、外观黄亮可吃起来却一股生味的香蕉等。

 





上一篇:办公室就餐的五点原则
下一篇:柠檬龙虾意大利面


[饮食文章搜索]
are you ready to sell online?
新西兰房地产,新西兰华人中介
 
  © 2024 澳纽网
关于本站 - 联系我们 - 意见反馈 - 广告服务
设计: