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在马特拉斯尝试“手抓饭”[图]



  

    钦奈(Chennai)原名马特拉斯,是印度第四大城市,面积128平方公里,人口1000万。它东临孟加拉湾,是印度最大的人工港,海、空、 铁路和公路交通均很方便,被称为印度南部的门户。它还是泰米尔纳 杜邦的首府。

    钦奈过去是印纺织中心之一。印独立后,建筑工程、机械、汽车、炼 油、原子能等工业逐渐发展起来。1956年周恩来总理访问印度时,参观了这里的火车车厢制造厂。

     钦奈是南印度的一个旅游中心。MARINA海滩被称为世界第二个最长的海滩。钦奈南面59公里的马哈巴利普拉姆(MAHABALIPURAM)被称为“七寺城”,以海边的岩石庙著名。在1200年前曾是南印帕那瓦(PANAVA)王朝的主要海港和海军基地。

    钦奈西南92公里的康契普拉姆(KANCHIPURAM)是帕那瓦王朝的故都,为印最古老的城市之一。该城号称“千庙金城”,至今仍有120多座庙宇,是南印印度教圣地,崇拜“破坏神”湿婆和“保护神”毗湿奴。钦奈还是泰米尔语电影中心。

  

    第一次品尝“手抓饭”

    印度人待人热情,甚至把陌生人都当成没见过面的朋友。我与辛格先生只见过两面,他就邀我去他家吃饭。吃饭的正式程度是关系远近的一种标志。初次邀请朋友做客时,往往会准备比较讲究的餐具,锃光瓦亮的刀叉往桌子上一摆,犹如一场古代战争的微型武器,用这些微型武器做心理文章,如同中国人喜欢用宴请来“俘虏”对方一样。

    熟人间吃饭则没这么多讲究,最好能亲密到吃手抓饭的程度。我按时来到辛格家,他家里已经有了几位朋友在吃饭。印度有这样一种习惯,邀请一个人到家里吃饭,对方可以把自己的朋友带来,所以印度人请客时很少围坐在餐桌边,而是把各种饭菜通通摆放到餐桌上,客人或站或坐,有共同话题的人可以聚在一起聊天,完全不像中国人那样,喜欢围着桌子制造气氛。不过,饭桌上的主食永远是米饭或者饼,最后还会有一点甜食上来。

    同大部分印度家庭一样,辛格家的门旁也放着一个水罐,里面浮着几粒豆蔻,有一种特殊的清香。这顿饭是手抓饭,我模仿着他们的样子洗手,但是想到要用手来抓饭,还是有些不舒服。用手直接把食物放到嘴里,是印度的传统习俗,而且只能用右手把食物送到嘴里。

           

    在印度,南方人用整个右手抓食物,而北方人则比较斯文一些,只用手指的前两个关节。由于印度人有用左手洗屁股的习惯,他们认为左手不洁净,所以吃饭时左手只能放在膝盖上。这个习俗让我受了不少苦。

    我本人是个左撇子,左手总是不自觉地承担了大部分任务。好在我是外国人,对方只是冲我皱一皱眉了事。另外,辛格坚持请我吃手抓饭,还因为他认为吃饭中的很多快感来自触觉,刀叉和筷子阻止了这种触觉,所以也就阻却了特有的快感。更重要的是,用手抓饭可以提前了解食物的温度,避免烫着舌头或者口腔。我一边抓饭,一边想:中国人有用嘴吹食物降温的习惯,大概就是不能用手试探温度的缘故吧。

    虽然目前在许多正式场合,印度人已经开始用刀叉吃饭,但在私底下,他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗,吃饭前他们会先洗净手,然后准备就餐。如果去印度人家里做客,一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯,使得印度大部分菜都被制作成糊状,这样才便于用手抓饼卷着吃,或是抓米饭拌着吃。而且,印度菜的吃法也很特别,是中西合璧的,既使用刀叉,也要大家一起点菜一起吃。

    用餐结束,服务员会给客人用小碗端来洗手水,水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣,当然,只能清洗右手。





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