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   人气:     日期: 2004/12/30

彩虹摄影




五福临门

这道饺子最适宜在立冬吃,可以入冬就讨个好彩头!

别看五颜六色,其实很简单。和面时分别加入榨好的

蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉,包出

的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡

色。你大可以尝试厨

房中不同颜色的原料,总能找到好看又好吃的“色”

饺子。馅料倒不苛求,只这些饺子的颜色就足以让人

眼前一亮了,而且不同颜色的面皮有不同的口味,所

以,没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的

闲情和兴趣的话,也可包上五种花样。

 

好事成双

合二为一,成了名副其实的鸳鸯水饺,既好看又简单更好吃。颜色不同,馅料最好也不同,比如一个羊肉大葱,一个牛肉胡萝卜。有时,不用太多,一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。

调制:                                      

1.将两种颜色的饺子分别包好。         

2.再将两个饺子对齐,两头交叠捏紧。

3.拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状,

  直至包完整个饺子。

 

招财进宝

这是广式水晶饺的代表—带子饺,水晶饺在家做也并不难,掌握了这个配比:澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。

馅料:带子150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、蚝油各少许。                                      

调制:

1.带子用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。

2.猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,

放入上述调料拌匀至发黏即成。

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事事如意

              按此在新窗口浏览图片 馅料:虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。

调制:

1.面皮上放馅,用拇指和食指将两边对着捏紧。

2.剩余两边也对着捏紧。

3.往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃,上锅蒸熟即成。

南瓜燕玉饺

从外形看上去就像是一只微型南瓜,不但颜色有几分像,就连南瓜的纹理也显露无遗。饺子顶上还带着一个短而秀气的南瓜柄,令人忍俊不禁。轻轻地咬一口,饺子皮柔软中带点韧,里面的馅以鲜菇等素菜和南瓜瓤为主,咬开饺子,馅中间淡黄淡黄的,格外地引人注目,闻一闻,有一股清香,细细一品,更觉得齿颊留香。
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富贵石榴球

饺子皮是用鱼肉加上生粉和澄面加工而成,饺子的上部是将鲜榨的蔬菜汁融入面粉之中蒸煮而成,看上去晶莹透亮,青翠欲滴,极像一块雕琢后的玉石又或是一块晶莹的翡翠。饺子顶部以日本进口的蟹仔作为点缀,金黄金黄地镶嵌在翠绿的“石榴皮”上,如同黄金镶在玉石上,令人眼睛一亮。翠绿的饺子皮不但好看,吃起来也回味无穷。轻轻一咬,你会发现其口感软而韧,而且香味极浓,里边的馅多以菇类为主,完全符合人们追求饮食健康和回归自然的生活要求。

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兰花鲍鱼饺

              按此在新窗口浏览图片 从外表上看,兰花鲍鱼饺和富贵石榴球有异曲同工之妙,都是以果实或鲜花来命名,而且其外形也十分之酷似。兰花鲍鱼饺摆在碟中,就像一朵开放的兰花,又有点像观音的莲花宝座。紫色的花朵是用鲜炸的蔬菜汁加面粉制成的,馅料主要用菇类,加上少许鲍鱼仔。一个饺子变出两种味道,既能吃到健康的绿色食品,又可品尝到鲍鱼的味道,可说是一举两得。

 

布袋玉环饺      

这道饺子借助了唐代美女杨玉环这一人物原型和典故,所以布袋玉环饺的外形也注重肥美。饺子上端扎着一根淡紫色用面粉制成的绳子。饺子上部十分秀气,就像一个古代仕女梳成的发髻,饺子的下部则圆圆的、鼓鼓的,像极了一个布袋。整个饺子的造型看上去像极一个斜倚着身子的卡通美人;饺子馅基本以羊肉为主,菜心为辅,肥肥的但油而不腻。
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