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长忆西安話美食

   人气: 2228    日期: 2010/12/18


 

曾聽過洋人朋友說﹕到中國不到西安﹐等於白白跑一趟﹗也有一位中國著名作家说﹕西安是个不能够随便写的城市

的確﹐西安在中國的歷史長河中﹐恰似唐代一幅燦爛繁榮多姿彩﹑絢麗悠雅也輝煌的畫卷﹔是個有太多值得寫﹐又無法寫得全面的古城﹗  

 

西安古代稱長安。2010年金秋走訪了一趟﹐回來後至今仍夢縈魂牽﹑念念不忘。 中國九大古都 (南京﹑北京﹑西安﹑杭州﹑洛阳﹑开封﹑安阳﹑郑州﹑大同) 我僅僅去了前四個﹐但最喜歡的還是西安﹐更覺得是最值得去的一個。深深沉醉于大唐芙蓉園辉煌厚重的秦風唐韻文化﹐蹓躂于大唐不夜城景觀街﹐盡情瀏覽著那些歷史風雲人物的彫像﹐氣勢何其磅礡﹗倘佯于曲江遺址公園的唐詩迷宮﹑吟詩壇與平仄園處處詩情畫意﹑發思古幽情﹔人也變得溫文爾雅起來。加上美食處處﹐樣樣解饞﹔令你垂涎三尺﹐不虛此行﹗

 

西安的饮食文化始創于周秦,大放異彩于盛唐。作为中华文化﹑文明发祥地之一的陕西,其饮食文化自是淵深源長﹔西安的美食﹐令你感受到古代帝王深厚底蘊的文化历史。那些珍馐佳肴﹐花团锦簇般叫人食指大動。那回﹐去到驰名遐迩的德发长﹐欣賞了十多種造型奇特的餃子(古稱扁食)還記得那師傅將餃子捏成花鸟鱼虫﹑鴨蟹蛙龜 ﹔哪像餃子﹖簡直是异彩纷呈的麵粉藝術品﹗後來在餃子宴上﹐嚐著那些麻﹑辣﹑酸﹑咸﹑甜不同味道﹐大似寿桃小如珍珠的餃子﹔更留下美好的深刻印象。服務員如數家珍般唸出餃子名堂﹐什麼彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵玉兔、雪中送炭、一路顺风等等。但見餃子个个赏心悦目,精美得令人垂涎欲滴,卻捨不得下箸﹔那時我們才真正体验到宴文宴友饺子宴﹑长忆长安德发长名言的真諦。

 

更奇妙無比的是最後那道珍珠火锅饺子。服務員端上一只雕着云龙瑞草图案的黄铜大火锅時﹐只見蓝蓝火焰在下面幽幽燃燒著。接下来﹐一個個直径仅有毫米的珍珠饺就被盛到我们面前的小碗,从一到十,每一个饺子都有一种吉祥美好的说法﹕一个,是一帆风顺;两个,双喜临门;三个,三六九,往上走;四个,四季发财;五个,五子登科;六个,六六大顺;七个,七星高照……無論你吃了多少個﹐都令你滿意離席。我們尽欢之餘﹐更無法不佩服師傅的精巧手藝及服務員的記憶力﹗

 有人說珍珠餃子是杨贵妃时发明的﹐可也有人說是1900年西太后避难西安後才有的贡品。無論如何一席饺子宴,吃尽天下鲜。我倒覺得﹐品尝饺子宴,不虛西安行﹗

 

另一種美食是著名的羊牛肉泡馍﹐據說是唐代伊斯兰教传入长安后才有的。有人說﹕吃羊肉泡实际上就是吃陕西的历史﹑品尝西安文化﹑了解西安民俗民风。所言非虛﹗回民街的小吃更是一絕﹕燻肉餅﹑胡麻饼、饦饦馍、羊肉串等等都帶有强烈的外域風味﹔也是清真菜中的重要支派。不仅品种繁多,而且风味独特﹑製法精細﹐叫你大饱口福﹑齿颊留香! 老陝魚是我最愛﹐才不過三十八元﹐滿滿的一大碗嫩滑魚塊﹐浮沉于酸辣麵湯中﹔吃得我感動又痛快﹗至于寬似褲帶的‘Biangbiang更是西安著名又奇特的麵食﹐超級碗大如小面盆﹔盛滿了像褲帶般寬厚的麵條外﹐還有石榴雞塊 (據介紹那些是吃石榴長大的走地雞) 和黃肉馬鈴薯﹔只收六十八元。那味道雖不怎麼樣﹐倒是份量十足﹐肯定能令三﹑四人肚滿胃足。而那個接近五十劃的biang字﹐也絕對叫你難以忘懷﹗

(據說這字是乾隆發明的﹐电脑没法寫,不过口诀倒有趣﹕一点飞上天/黄河两道弯/八字大张口/言字往进走/东一扭西一扭/左一长右一长/中间夾个马大王/月字旁心字底/留个钩担挂麻糖/坐个车车逛咸阳。)

 

 

 

啊﹗美麗的西安﹐難忘的美食﹔忍不住撰下漢俳十帖銘記﹕

 

馳名饺子宴

皮薄馅足味道鲜

精美為君獻

**

為本張

兴盛不衰

揚名天下棒

* ‘德发长  的餃子宴揚名遐迩。


**

精緻款式靚

花鸟鱼虫多花樣

麻辣酸咸甜


鴨蟹龜蛙兔

大如寿桃小似珠

手艺人折服

**

羊牛肉泡馍 

先備好湯一大鍋 

煮法四种多


煮肉考功力

牛肉羊肉反复洗

炖時火候細

**

亲手掰泡馍

葱花蒜苗香茼萵

美味四處播

**

天下第一碗

黄胄先書聲名傳

刘华清後撰

* (西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆同盛祥泡馍馆。據說国画大师黄胄到同盛祥吃泡馍后﹐提笔写下天下第一碗給店主留念。后来刘华清到老孙家品完泡馍后,也撰写了天下第一碗﹔於是就有了牛羊肉泡馍两个天下第一碗的故事。)

 

采风我尽兴

羊肉串加熏肉饼

饱嚐回民情

* 回民街小吃最解饞

**

奇特Biangbiang

既長且寬似皮鞭

怪字確罕見





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