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甜中带酸 凉丝丝冰酒醇



               百味荟萃 热腾腾大盆菜

    诞生是个美丽错误

    相传200多年前,德国的葡萄园遭受了突如其来的霜害,酒农们为了挽救损失,将冰冻的葡萄压榨发酵酿酒。

    由于葡萄中的水分都结冰,糖分仍留在葡萄汁中,将果汁中已经结冰的水分滤掉,剩下最精纯的甜浆精酿,所以葡萄特别甜。

    罗宾逊夫人对饮用冰酒有一个形象的描述:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁,同时脸上又挨了一巴掌。这句话将冰酒甜中带酸,回味无穷的特点概括得如此生动。

    冰酒其实就是葡萄酒的一种,与红葡萄酒和白葡萄酒不同的是,它所采用的葡萄是经过严冬冰冻的考验之后采摘的,酿造成的这种酒由于摘于水分缺乏的冬天,糖分含量较高,同时又被薄冰包裹着,酿出来后几乎没有丹宁涩味。

    冰过的冰酒口感更好

    据经营葡萄酒的潘小姐介绍,冰酒在上桌之前,最好先放在冰箱中冷藏,具体温度须视酒质而定,白冰酒冰冻之后酒质清凉、口感清爽,开瓶后可以直接饮用;而红冰酒则酒质醇厚、口感隽永。若开瓶后尚未饮用完,可以密封放入冰箱中保存三五天。

    假如置于瓶中过久的冰酒出现了少量的沉淀物,开瓶后将酒瓶直立放置,使得沉淀物在瓶底沉淀,尽量避免晃动。

  细品慢饮最有味

    冰酒品酒时有很多讲究,一般品尝冰酒多会选用瘦身的高脚杯。

    对葡萄酒研究颇深的张帆介绍,冰酒的特别之处就在于它的慢慢舒缓,所以细品慢饮冰酒是较好的选择。

    在你饮用之前,可将酒倒在杯中,观察其自然的色泽,然后将酒杯缓缓旋动,让酒与空气充分接触,再将鼻子探入杯中轻闻释放的酒香,小口抿酒,细品其味道。

    如果在饮用多种酒时,可以将甜度最高的冰酒放在最后饮用,以免影响对其他味道较淡的酒的品尝。





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