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首页 > 饮食频道 > 全球一半胃癌都在中国,秘密藏在饮食习惯里(组图)

   人气: 4160    日期: 2020/6/7








下面是文字稿。

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打开世界胃癌地图你就会发现,每年,全世界一半的胃癌患者都来自中日韩这个小圈圈。



在胃癌发病率上,韩国人一骑绝尘,一直保持世界第一。2018年,每10万韩国人中有约40人新发胃癌,是中国的两倍。日本紧随其后,胃癌发病率比中国高,也是美国的6.7倍。

而中国因为人口庞大,胃癌发病总人数远超我们的难兄难弟日韩,成为世界第一胃癌大国。2018年,约有45.6万中国人确诊胃癌;同年,还有约39万中国人死于胃癌。

胃癌为什么偏爱东亚人,特别是中国人?

胃癌的风险因素,很多人早就听腻了。



但你可能不知道的是,胃癌有一个很重要的风险,就藏在你,甚至东亚人的饮食习惯里。

韩国国立癌症中心,曾利用美国加州亚裔的癌症数据,发现了东亚人胃癌高发的秘密。1988年到2007年,洛杉矶的中国移民不论男女,胃癌的发病率都比同时期大洋彼岸的中国人低了一半多。



作者猜测原因之一,就是移民后的中国人,有意无意地放弃了他们的美食——高盐食物。

再举个例子,日本。上世纪七十年代,美国国家癌症研究所发现,夏威夷的日本移民胃癌发病率,和当地白人差不多,却比日本胃癌高发地区低很多。



其中一个原因,也是因为他们放弃了原来高盐的饮食习惯,这让他们更容易远离胃癌。

高盐食物本身不是胃癌的罪魁祸首,但它们会破坏你的胃粘膜,让致癌物更容易侵袭你的身体。



很多人都知道,像腊肉、烧烤这样的高盐食物里,都有一种臭名昭著的致癌物——亚硝酸盐。

中国人是泡在盐罐子里长大的。

在过去40年间,中国所有年龄段人群平均盐摄入量,持续在每天10克以上,高于推荐量的两倍还多。



更不用说,有些人疫情抢的盐,可能10年都吃不完。

世界卫生组织建议,健康成人每天盐摄入量不超过5克。



四川人爱吃的火锅,云南人爱吃的火腿,安徽人爱吃的臭鳜鱼,都是经典的高盐美食。

福建沿海地区人民,还有一种独家调味品,鱼露。这种拿鱼虾下脚料加盐暴晒、熬炼做出来的调味品,也是“高盐炸弹”。尤其是福建地区人民,炒菜、熬汤都离不开味道鲜美的鱼露。

广东人如果真的吃福建人,盐摄入量就更超标了。



2014年,福建省的胃癌发病率比全国水平高出了23.11%。

无独有偶,2016年,胃癌癌症负担全国第一的青海省,也有很多烧烤、腌制的美食。

而高盐饮食,也是日本、韩国胃癌发病率居高不下的潜在风险因素之一。



日本人在吃盐上不甘示弱。日本人最爱的拉面,只要多喝两口汤,一天的盐分摄入很可能就超过了世界卫生组织的建议值了。



其实,盐和醋、糖一样,是很好的防腐剂,尤其是在没有冰箱、食物匮乏的饥荒时代。只不过,到了今天,高盐食物依然美味,但有点不那么“健康”了。

当然,吃进去的除了高盐食物这种看得见的致癌物,还有些看不见的,比如幽门螺旋杆菌。



这种长得像蝌蚪的细菌,是唯一能在人类胃强酸环境下顽强生存的细菌。你体检时,让你猛吹的“碳13尿素呼气试验”,就是为了检测幽门螺旋杆菌。它能够分泌尿素酶,破坏保护胃黏膜的“黏膜屏障”。



中国人幽门螺旋杆菌的感染率非常高,接近50%。

 

幽门螺旋杆菌的传播途径一般为口口传播、和粪口传播。



并不是感染了幽门螺旋杆菌,就一定会发展成胃癌。其实,约有八九成的感染者一辈子也没有什么症状,也就是所谓的“无症状感染者”。

但有一部分人,感染幽门螺旋杆菌后,可能会得急性胃炎、慢性胃炎,然后发展到慢性萎缩性胃炎,接着出现轻、中、重的肠皮化生等过程,再慢慢演变成胃癌。



所以幽门螺旋杆菌只是胃癌的始发因素之一。最终2%-3%的幽门螺旋杆菌感染者,可能会发展成胃恶性肿瘤。



当然不管是高盐食物,还是幽门螺旋杆菌感染,都不是胃癌的单一决定因素。胃癌的爆发往往都是多因素影响的结果。

但很遗憾,让有些人放弃高盐食物,这辈子都是不可能的。当然不管是高盐食物,还是幽门螺旋杆菌感染,都不是胃癌的单一决定因素。



就好像韩国人,有了冰箱,还要把泡菜放到冰箱里一样。

来源: 浪潮工作室



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